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Wasser → Lösungs- und Transportmittel, Bestandteil aller Zellen [u.a. wichtig für Eiweißstrukturen], an chemischen Reaktionen beteiligt
ausreichend trinken → man muss etwa 1,5 Liter Wasser täglich in Form von Getränken zu sich nehmen [abhängig von der körperlichen Belastung]; viele Lebensmittel wie Obst, Gemüse etc. enthalten ebenso Wasser — am besten Wasser oder ungesüßten Tee, immer wenn Du Durst hast
unser Körper [Erwachsener] besteht durchschnittlich zu 65% aus Wasser
Details über die Chemie des Wassers

Vitamine.

Einige Vitamine, ihre Herkunft und Aufgaben in unserem Körper.

Vitamin

Funktion

Herkunft

fördert Wachstum, Hautbildung und Aufbau Sehpurpur

Lebertran, Leber, Möhren, Petersilie, Spinat [z.T. als Vorstufe Carotin]

B₁

fördert Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel [z.B. Glucoseabbau] sowie Nerventätigkeit

Hefe, Getreidekeime, Vollkornbrot, Haferflocken, Leber, Schweinefleisch, Milch, Eier, Hülsenfrüchte

B₂

Hautschutz und -erneuerung, Wachstumsförderung, Blut- und Enzymbildung, Atmung

Hefe, Schweinefleisch, Kartoffeln, Getreideprodukte, Gemüse, Obst, Milch, Käse, Eier, Leber

verhindert Entzündungen, Blutungen, Infektionen; aktiviert Enzyme; Aufbau von Knochen

Obst [z.B. Zitrusfrüchte, Hagebutten, Johannisbeeren], Kartoffeln, Gemüse [z.B. Paprika, Kohl], Petersilie

fördert Knochen- und Zahnaufbau, Blutbildung; regelt Calcium- und Phosphathaushalt

Lebertran, Fleisch, Fisch, Butter, Eigelb, Fisch, Leber, Pilze; eigene Bildung in der Haut

Durchblutung, Wundheilung

Pflanzenöle, Gemüse, Nüsse, Butter, Eier

wasserlösliche Vitamine → z.B. B-Vitamine, C
fettlösliche Vitamine → z.B. A, D, E, K₁

Vitamine sind oft licht-, luft- und hitzeempfindlich [z.B. A, C, D]
⇒ daher Obst und Gemüse schonend zubereiten oder roh verzehren

Mineralstoffe und Spurenelemente.

Einige Mineralstoffe, ihre Herkunft und Aufgaben in unserem Körper.

Element

Funktion

Herkunft

Eisen

Bildung des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin

Gemüse, Petersilie, Spinat [etwas], Fleisch, Kürbiskerne, Nüsse, Hülsenfrüchte

Calcium

Knochen- und Zahnaufbau, Muskeltätigkeit, Herztätigkeit

Milch, Milchprodukte [z.B. Käse, Joghurt, Quark], Grünkohl, Petersilie, Rucola, Brokkoli

Natrium

Impulsleitung über Nerven, Wasserhaushalt, Schweißbildung, Salzsäurebildung im Magen

fast überall; sieheNatriumchlorid[Kochsalz]

Iod

Wachstum, Schilddrüsenfunktionen [Aufbau des Schilddrüsenhormons]

Fisch, iodiertes Speisesalz

Magnesium

Fitness, Stoffwechsel, Herz-, Muskel- und Nerventätigkeit, Aufbau des Blutfarbstoffs, Zahn- und Knochenaufbau

Gemüse, Obst, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse, Bitterschokolade

Phosphor

Knochen- und Zahnaufbau

Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte

Kochsalzaufnahme [Natriumchlorid] pro Tag maximal 5–6 g [Gehalt in verarbeiteten Lebensmitteln beachten], da sonst Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefördert werden

viele Mineralien werden in Ionenform mit der Nahrung aufgenommen

sekundäre Pflanzenstoffe.

Etwa 100.000 Stoffe, die unsere Gesundheit und Stoffwechselprozesse unterstützen [sie dienen der Pflanze z.B. als Farbstoffe, zur Abwehr von Fraßfeinden usw.] — ausgewählte Beispiele ...

Stoffgruppe

Bedeutung

Herkunft

Polyphenole

antioxidativ, blutdrucksenkend, verdauungsfördernd, antibiotisch; stärken Blutgefäße, verringern Risiko von Krebskrankheiten sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Äpfel, Birnen, Trauben, Kirschen, Pflaumen, Beeren, Zwiebeln, Grünkohl, Auberginen, schwarzer und grüner Tee

Flavonoide [gehören zu Polyphenolen]

antioxidativ, antithrombotisch, blutdrucksenkend, entzündungshemmend, antibiotisch, neurologische Wirkung; verringern Risiko einiger Krebskrankheiten sowie von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; fördern Gedächtnis

Äpfel, Birnen, Trauben, Kirschen, Pflaumen, Beeren, Zwiebeln, Grünkohl, schwarzer und grüner Tee

Phenolsäuren

antioxidativ; verringern Krebsrisiko

Kaffee, Tee, Vollkornprodukte, Weißwein, Nüsse

Carotinoide

antioxidativ, entzündungshemmend, beeinflussen Immunsystem; verringern Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Augenkrankheiten

Karotten, Tomaten, Paprika, Spinat, Grünkohl, Mangold, Aprikosen, Melonen, Kürbis

Sulfide

antioxidativ, antibiotisch, blutdrucksenkend, entzündungshemmend; verringern Krebsrisiko, verhindern Thrombosen

Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Knoblauch

Um möglichst viele sekundäre Pflanzenstoffe aufzunehmen, gilt die Regel Bunt ist gesund [d.h. Obst und Gemüsen in so vielen Farben wie möglich zu sich nehmen]

Ballaststoffe.

wasserlösliche Ballaststoffe → z.B. Pektine [in Äpfeln, Quitten u.a. Obst und Gemüse], Inulin [u.a. in Topinambur, Schwarzwurzel, Löwenzahn]
wasserunlösliche Ballaststoffe → z.B. Cellulose [in Getreide, Obst, Gemüse], Hemicellulose [in Hülsenfrüchten, Gerste], Lignin [Holzstoffe; in Obstkernen, Fäden bei Bohnen, Gemüse, Getreide]
Funktion allgemein → kann unser Verdauungssystem zwar nicht abbauen, sind jedoch wichtig für die Darm- und Verdauungstätigkeit, Darmgesundheit und Sättigungsgefühl
optimale Wirkung nur mit Wasser möglich [sonst droht Verstopfung]

Hauswirtschaft.

Unsere Nahrung ★ Wasser, Vitamine, Mineralstoffe.

Wasser ist lebensnotwendig.

Vitamine.

Mineralstoffe und Spurenelemente.

sekundäre Pflanzenstoffe.

Ballaststoffe.

Downloads und Links.