Glucose.

• Vorkommen → in Früchten, Gemüse, oberirdischen Pflanzenteilen [Produkt der Fotosynthese]
• Aufbau und Abbau → Monosaccharid; wird bei der Verdauung nicht weiter abgebaut und geht sofort ins Blut
• Eigenschaften → weiß, fest, kristallin, sehr gut wasserlöslich, süß
• Bedeutung → Produkt der Fotosynthese, Ausgangsstoff der Zellatmung zwecks Energieerzeugung, Ausgangsstoff der alkoholischen Gärung
• Verwendung z.B. → Lebensmittelindustrie, z.B. in vielen Nahrungsmitteln und Süßigkeiten [z.B. als "Glucosesirup"]; Herstellung von Alkohol, Vitamin C
• Blutzuckerspiegel → Gehalt des Blutplasmas an Glucose; normal sind nüchtern 70-100 mg · dL^-1; mehr über den Blutzuckerspiegel

Saccharose.

• Vorkommen → in Zuckerrohr, Zuckerpalmen, Zuckerrüben, Zuckerahorn und vielen anderen Pflanzensäften [oft als Transportzucker]; in Marmelade u.a. Lebensmitteln
• Aufbau und enzymatischer Abbau → Disaccharid; besteht aus je einem Molekülrest Glucose und Fructose ⇒
  Glucose + Fructose →← Saccharose + Wasser
• Eigenschaften → chemisch rein weiß, fest, kristallin, einigermaßen gut wasserlöslich, süß
• Bedeutung → u.a. Grundlage der Honigproduktion durch Bienen
• Verwendung z.B. → Verwendung in der Lebensmittelindustrie [z.B. in Marmelade, Ketchup] sowie zur Herstellung von Bioethanol [Alkoholgewinnung aus Pflanzen, z.B. Zuckerrohrresten]

Stärke.

• Vorkommen → in Pflanzenteilen, besonders in Speicherorganen und Samen [z.B. Reis u.a. Getreide, Kartoffeln]
• Aufbau und enzymatischer Abbau → Polysaccharid; wird bei der Verdauung in viele Glucosemoleküle abgebaut
• Eigenschaften → weiß, fest, kaum wasserlöslich [quillt aber]
• Formen → Amylose [spiralige Ketten aus hunderten Glucosemolekülresten; wenig wasserlöslich] und Amylopectin [verzweigte Ketten aus tausenden Glucosemolekülresten; wasserunlöslich]; beide Formen in der Natur im Gemisch
• Bedeutung → pflanzlicher Speicherstoff; als Reservestoff für die Keimung und Entwicklung
• Verwendung z.B. → als Energiespender in der Nahrung; zur Alkoholgewinnung und Herstellung von Nahrungsmitteln [z.B. Mehl und Brot, Kuchen, Gebäck, Nudeln]; als Bindemittel