Rohmilch

gefilterte und gekühlte Milch direkt von der Kuh [für Schwangere, Säuglinge und Immungeschwächte gefährlich] und vom Bauernhof [im Handel: Vorzugsmilch]

Biomilch

kommt aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft

Frischmilch

pasteurisierte Milch, hält sich gekühlt nur bis zu 10 Tagen

Vollmilch

Fettgehalt 3,5% [teilweise 3,8%]

teilentrahmte Milch

Fettgehalt 1,5-1,8%

entrahmte Milch

Magermilch; Fettgehalt 0,3%

Kondensmilch

durch Wasserverdampfen eingedickte Milch; z.B. Kaffeesahne oder gezuckerte Kondensmilch

Trockenmilch

vollständiger Wasserentzug; als Pulver im Handel

Pasteurisieren

kurzzeitiges Erhitzen der Milch auf 75°C, wobei die meisten Mikroorganismen abgetötet werden [Ergebnis ist Frischmilch, welche mehr Vitamine und Geschmack als H-Milch enthält]

Ultrahocherhitzen

Milch wird 2-3 Sekunden auf 135-150°C erhitzt [Ergebnis ist die H-Milch]

Sterilisieren

Milch wird 20 min bei Überdruck auf 135°C erhitzt; Sterilmilch ist Monate haltbar, Geschmack und Vitamine haben aber gelitten

Homogenisieren

in der durch Düsen gepressten Milch werden die Fetttröpfchen sehr klein und fein verteilt